這幾天，想到有吃過溏心蛋，但忘記在哪吃的？現在外頭食安問題太嚴重，買了也不安心，總擔心裡頭各種食材或調味料會不會有問題。
想著想著，決定自己來做看看，不知道好不好做，會不會失敗呢？ 底下就是試做的紀錄：
第一次做，做的過程有遇到一些阻礙。
因為沒做過，不知道會不會超難做的，所以也不敢買太多蛋。
到市場，買了12粒號稱是有機飼養的蛋。
先初步做看看，若成功的話，下次再做大量一點，拿給美食家們嚐看看，評分一下。
原本是要做溏心紹興蛋，先拿米酒來醃，看味道是怎樣？
但買回來就發生一件事，一個被拿去煮了，因為不知道我是買來做溏心蛋要用的。
剩下11顆，只好冰起來，並且貼上標籤，免得又被誤拿。
等到要做的時候，耶，還有11顆，沒有一顆偷偷溜走。
言歸正傳，先來煮蛋。
室溫的冷水放鍋子裡，把蛋放裡頭，開始中火煮，煮到滾了關小一點，讓水保持滾，但不至於太滾，免得蛋破掉。
我怕煮太熟就蛋黃變固體，於是滾三分鐘就撈起來，沖冷水，泡冰塊降溫。
謎之音：剛煮好很燙，熱到想吃冰，泡泡冰水，應該很舒爽吧？
當我開始剝蛋殼，卻發現好難剝，蛋還不是很固體，所以剝破好幾顆。
於是把破的拿去電鍋蒸熟另外吃吧。 （下圖）
本來該煮五分鐘的，提早兩分鐘真得太生了，所以超難剝殼。
又放回去煮滾兩分鐘後，重複步驟降溫。
接著剝蛋殼，放著備用。
終於成功了，不過剩六粒完整沒剝破，能看得蛋。 多練習幾次，下次應該可以都不要剝壞吧！！？？
當然，煮蛋前，就準備一些滷湯用的東西，薑切片，蔥切段。我有加進幾小片肉桂添風味。
薑跟蔥及肉桂放鍋中熬個15分鐘，然後鍋子隔水降溫到室溫。
在煮的過程，放適量的鹽，我也放了一些自己炒的焦糖（請見炒焦糖篇）
沒用醬油的原因是因為不少都是化學醬油，裡面的醬色是化學焦糖色素。
自己炒的則是用二砂炒出來的。
趁薑湯熱呼呼，放進去喇一喇，直到焦糖融化。
顏色不夠深，下次最好是放個兩到三倍份量的焦糖。這次就這樣，試看看顏色會是如何？
湯汁放涼，把降溫了的蛋放進去，把純米酒《食用酒精料理，請勿開車》加進去，發現鍋子太寬不太好存放一天。
於是找個瓶子，心想醃瓶子裡吧，立起來的瓶子所佔空間小。
如果是12顆就剛剛好，可惜剩六顆完整的，瓶子跟湯汁就變太大太多了。
下次改進ＸＤ
等了好久好久，好幾十小時。
今天終於把蛋拿出來...........
切了一半，大家覺得如何？
醃的過程，應該要轉一轉蛋，讓它們均勻地被醃（是這樣形容的嗎？笑）
轉是為了讓醬汁均勻著色。
但因為是第一次做，我比較擔心弄巧成拙，於是沒有這樣做，以致右邊那一顆有點不是很均勻。（上圖）
如何？
有像對吧？
雖然過程曲折，但還好有溏心的模樣，蛋黃沒有煮成固狀。
確定蛋要水滾煮五分鐘＾＾
下次要正式挑戰花雕溏心蛋，大家等我分享過程喔。《食用酒精料理，請勿開車》
吃過的都說：「好吃」
爽口帶點米酒香，不錯吃。
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