（評語：好香超好吃）好多個月前，林美慧老師在福祿壽觀光酒廠的食品展攤位，現場教大家怎麼做麻油杏鮑雞，當時攤位附近的參觀客都被料理香味給吸引過來，幾十個人排著隊為的就是吃到麻油雞。等拍完照，我往前想拿，竟然早被一掃而空，獨留香氣在空中飄盪久久不散。
前幾天，我到台北中正紀念堂的攤位，也是福祿壽觀光酒廠的，又是一層一層圍著的人群，原來是福祿壽的主管張小姐在炒麻油杏鮑雞要給參觀客免費試吃，麻油跟純米酒的味道（禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。），再次使得民眾被吸引過去。 沒例外的，由於試吃的民眾很多，大家吃得津津有味，照樣沒剩下的可以讓我試吃。 只好跟張小姐千拜託萬拜託，才學得珍貴的林美慧老師的麻油杏鮑雞煮法。以下就是要跟大家分享：
麻油杏鮑雞食譜（依照我做的時候做的時候的數量）：
杏鮑菇 1斤多 （一包約9、10根到11根）
米血（豬血糕）：600公克 （我買的包裝是300公克一包，共2包）
老薑 好幾塊（如圖）
純正黑麻油 8匙 （烘焙與烹飪標準量匙）
食鹽：三分之一到半匙 （煮好後，若不夠再多加，不要一次加太多而過鹹無法補救），我放的數量跟鹹度是要讓吃的人可以喝湯。
雞腿 3、4支，整支是含小腿跟大腿，若全用一般速食店炸雞的腿大小，8支到10支，甚至12支，只要鍋子放得下
純米酒 芙月料理米酒2瓶（禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
使用鍋具：36公分深炒鐵鍋 （若你的鍋具小，所有食材減半，或依照比例減少）
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關於底下這張照片的火，等下再來解釋。 （禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
首先，要確認雞腿都剁成塊，別整隻雞腿煮。若傳統市場買的，記得請攤商ㄅ，記得請攤商幫你先剁好才拿回家。
雞塊先用室溫清水沖洗過。放一旁待用。
我這次選用幾塊薑來切片，但是買到的好老好難切，切的時候切到指甲，要哭了。
看，切得有夠醜ＸＤ
薑老，刀不利，很難切（找藉口，呵呵）
對了，剛忘了說，我清洗薑，是用一把剛拆封的牙刷刷掉土，其餘有洞有不好的就用刀刮掉或切掉。
好吧，薑很醜，可是它很溫柔，喔，是溫暖我們身體啦，冬天，薑真是寶物。
一般人做麻油雞沒放那麼多薑片，我放這麼多是因為，我知道煮好的薑片會很好吃，多吃點，就熱呼呼的感覺，希望別手腳冰冷或受風寒了。
我超愛吃薑。
這包杏鮑菇是1斤6兩，裡面11根。清洗乾淨。
切塊，無需切太小。
體積：切完佔了十人份電鍋內鍋一半
先開火，放入麻油。 等看到油紋，放進薑片，開始用中火煸炒。
不斷翻炒，薑片炒香了，麻油顏色也進去，不再是生薑片的淺黃。
將著放進雞肉塊，一樣是翻炒的動作。
炒到所有雞肉不再是生肉的紅色，都轉熟成白色。
馬上倒入杏鮑菇，繼續翻炒。 （如下圖顏色）
大約一、兩分鐘，即可倒入芙月料理米酒2瓶，開大火煮滾後轉中小火，保持微滾狀態。蓋上鍋蓋煮大約10分鐘。 （禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
忽然著起火來，原來大嫂點了火想燃燒掉一些米酒的酒精 （劇本以外的演出插曲）
這下會被人家以為在做燒酒雞了
不怕酒味的人，就無需點火。 （禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
其實若煮了一陣子，酒精也揮發了許多，無需點火是可以的。
放入米血塊，放入食鹽（依照個人口味來決定鹽多寡），蓋上鍋蓋繼續煮3到4分鐘即可。
上面照片是撈起煮好的雞塊、米血、薑片跟杏鮑菇，還沒加上湯之前拍的。
冬天來一碗，熱騰騰帶有濃郁麻油香與米酒香的麻油杏鮑雞湯，暖暖自己的胃，是件很幸福很令人滿足的享受。 （禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
當天，有兩個吃到這料理的人跟我說：「這是到目前為止，我吃到你做得最好吃的料理」
不是我厲害，是林美慧老師厲害，若不是她的食譜，我不會想到麻油雞搭配米血與杏鮑菇，會是這麼棒的口感跟滋味。
這湯真是鮮甜香，怎麼這麼好喝呀！！！！
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我這次是用福祿壽的20度芙月特級料理米酒(純蓬萊米釀造，無添加食用酒精，無添加香料，無鹽)。 （禁止酒駕。酒後不開車，安全有保障。）
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