焦糖色素在我們現在常接觸到的食品裡，到處充斥著它的身影，是個用得很氾濫的色素，便宜又有增加焦糖色的效果，商人愛用得很，而偏偏它又有致癌的疑慮（在超過一定食用量以上），也許在Ａ裡，在Ｂ裡，在Ｃ裡，各自添加量都未超過於政府允許的範圍，但是我們一天內吃到含焦糖色素的產品，可能就有好幾種，加起來就可能超量了。可樂裡有它，醬油裡面也有它，深色飲料有它，烏醋裡面也可能有它，若仔細去檢視超商的所有產品，你會發現，它無所不在。小攤跟超商的滷汁，茶葉蛋，焦糖咖啡，跟焦糖爆米花裡面也有它存在的空間>"< 為了健康，我們偶爾嘗試做出天然的焦糖吧！！ 適用範圍：代替醬油放進滷汁，為食材增色; 調飲料調酒可添深色;做焦糖布丁或其他烘焙產品.....等。
炒糖這門技術說容易，其實也未必然，但是說很難嘛，倒也不會，成功與失敗與否端視乎你知不知道方法，跟練習得夠不夠？ 別學我邊製作邊拍照，這樣很容易拖長時間，以至於炒得過焦，變有苦味哦！ 想拍照，最好請家人幫個忙，否則手忙腳亂壞了一鍋糖可不好。 以下照片為炒糖融化後，已經變為焦糖色且滾熟冒泡，即將關火起鍋前拍攝的照片的截圖，下方有更多照片及詳盡介紹如何製作焦糖DIY。
首先，要強迫大家欣賞一下我剛買的鍋子，第一次使用它。
戰戰兢兢地很擔心把個貴森森萬元新炒鍋給毀了，因為我得承認我從來沒做過炒糖變出焦糖，只是憑著自己印象中媽媽都是自己做焦糖，幻想既然媽媽會，我應該也會吧（這叫耳濡目染嗎ＸＤ）
第一次還是不要太假會，來點偷吃步，力求首次做就成功這一個機率吧（其實是怕丟臉啦）
媽媽是直接單純炒糖，沒有像我一樣加點油在鍋裡，等我將來技術純熟，當然也會挑戰直接不囉唆地純炒糖。
就像我上面承認的，我加了一點適合煎炒的食用油在鍋內。
請記住是冷鍋，還沒開火前，就放點油，然後放二砂（砂糖二號）。
我的二砂是臨時去超商買的，放完油，接著倒進300公克的砂糖。 （不需要那麼多焦糖的人，可以放少，一半也可）
開火，中火即可，將砂糖和著油，輕輕地來回炒。
旁邊的一爐要準備燒熱開水，等下會用得到。
漸漸地，砂糖有點熔化。馬上二話不說，轉為中小火或小火，繼續努力。
不要停，繼續翻炒，糖漸漸融為液體，已經逐漸呈現焦糖色。
這時要開始小心，繼續炒，但要有心理準備，糖液快要滾了。
糖液開始冒泡泡了。
這時，可以把備好的熱水倒些進鍋子裡。（請務必小心，糖水會激烈反應，千萬別被濺出的糖液燙傷）
適量，不用倒很多。
以下照片顯示我貪於拍照記錄，因為拖延了時間，所以滾得過頭，這樣會很冒險使得焦糖過滾過熱，而可能有太多非預期的苦味。
不過呀，顏色像深色玫瑰金，漂亮。
加熱水後，記得馬上關火。
倒到準備好的碗盆內，準備放涼待用。
漂亮吧？黏稠狀的焦糖不甜，但顏色呈紅琥珀色，略微的焦糖香味，不苦，但有特殊香氣。
如果疏於翻炒，或火太大，甚至炒過頭，都可能造成焦糖帶苦味，而不能使用，除非你深信吃得苦中苦，方為人上人，否則還是不要強迫自己吃下燒焦發苦的焦糖。
練習看看，製作簡便，所花時間不多，很推薦大家減少使用含焦糖色素的東西，改自己炒糖做焦糖吧！！
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