彩色湯圓自製食譜~天然蔬果色彩這一篇,是之前就想寫的,只是想多試試有哪些蔬果可以用在裡面添加色彩,所以延到現在寫,剛好大家這週末可以試試,過年就可以做來吃了。想想看,過年飯後甜點,或是那幾天有親友來訪,你端上一碗彩色湯圓,一定是讓賓客驚呼連連,讚賞不已呀XD 更重要的是絕無添加色素或防腐劑,湯圓的粉不是買來的不明糯米粉,吃起來安心多了。

食譜作法如下:

彩色湯圓自製S-0588

買些糯米,這次我是用圓糯米。

洗完泡水幾小時,二、三個小時也可以。泡隔夜就太久了。

彩色湯圓自製S-0567

把泡好的米放到果汁機打碎。

使用如下的胚布袋(過濾用,無染色,濾豆漿也可以的那種布)

有點像這種豆漿布袋  http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG3O-A90050ZO9

或這種 http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG0K-A69001811

或  http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG1N-A54716973

或買布來自己縫?   http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=mcsoft&o=11&d=4027976

總之,也可以問問豆漿店、中藥店、布店等,問他們哪邊有賣?

或上網在搜索引擎用關鍵字,胚布,豆漿布,豆漿過濾袋,去找看看。

彩色湯圓自製S-0569

果汁機打好了,就裝到胚布袋內,綁好綁緊緊地,上壓重物,比如鍋子裝水,或石頭等,放上面把水盡量擠壓出來,放個一、兩小時,水分擠出來,剩下的就是要做湯圓的糯米粉塊原料了。

很累了吧??  

可以整塊冰起來明天早上買完要當色料的蔬果回來,再從冰箱拿出來。

下圖碎的部分是把它用湯匙或其他東西弄碎,方便做湯圓。

彩色湯圓自製S-0570

用小鍋沸煮一點水,拿一些上張照片裡的糯米粉碎塊,放進去煮一下,變下面醬子,黏黏的像黏著劑,要放點到糯米粉塊以增加黏性,方便做湯圓。

彩色湯圓自製S-0571

下圖是紅蘿蔔打碎,放到上圖那鍋煮一下,去掉蔬菜味。 變黏稠。

彩色湯圓自製S-0572

下圖是,紫蕃薯蒸熟,去皮,如圖放點到糯米碎塊,也放點糯米黏黏白色的那個一匙,然後兩手捏呀捏揉呀揉,把它揉均勻入色。

彩色湯圓自製S-0574

揉好像下圖

彩色湯圓自製S-0576

覺得不夠紫,所以再多加一點紫蕃薯。下圖是加了但是還沒揉均勻的中間過程

彩色湯圓自製S-0577

揉均勻做出來就是下圖的顏色

彩色湯圓自製S-0578

下圖是要做綠茶色的湯圓,左邊下方是綠茶粉,右邊糯米粉塊上面那就是白色的煮過的糯米粉,用來增加黏性的

彩色湯圓自製S-0579

若覺不夠綠就多加一點綠茶粉。揉均勻就是下圖顏色。

彩色湯圓自製S-0580

一個綠色,一團紫色,不知情的人可能會誤會是加了食用色素。

若嫌麻煩,那就去烘焙材料行買合法的天然材料做的食用色素吧。 (誰知道他們有沒有老實製造,沒亂偷加其他的???)

彩色湯圓自製S-0582

下圖是紅蘿蔔的。紅蘿蔔效果不好,做出來比較偏肉色,若做造型湯圓,比如人的皮膚,肉色倒是很OK

彩色湯圓自製S-0583

下圖是芝麻的。也要放白色的煮過的糯米粉糊,用來增加黏性的

芝麻粉做出來,黑黑白白無法很均勻。但是買無糖純正芝麻醬,揉出來會較均勻,缺點有點油(芝麻油),但是沒關係,對吧??

彩色湯圓自製S-0584

底下那盤,就是前面幾種揉出來準備揉成湯圓的糯米糰。

彩色湯圓自製S-0586

彩色湯圓自製S-0587 

不難做,食材安全又新鮮。

還可以用紫紅色火龍果,做出來的湯圓帶ㄈ做出來的湯圓帶粉紅色。

紫/黑米做色的話,湯圓會很黑很黑的紫^^

南瓜下去做色的話,會是黃色湯圓,若偏橘黃色的南瓜,做出來顏色就偏橘黃。

有趣吧?  大家試試看。

不同顏色分開煮喔^^

*****底下照片是之前做的五色湯圓:

五色湯圓S-0092

五色湯圓S-0094  

試驗性質,其中有兩顆是用食用色素,猜得出來哪兩顆嗎??

是鍋子裡鮮豔橘紅色的那兩顆。

黃色是小南瓜,黑色的黑紫米,粉紅的紫紅色火龍果,白色就是什麼都沒加XD

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