目前分類:食譜 (58)

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義式蕃茄Mozzarella莫扎瑞拉起司沙拉食譜~小孩也會愛的夏天的冷盤。 夏天熱倒胃口不好,什麼都吃不太下,來一到這個冷盤,營養又好吃。黑橄欖冰著冷藏,番茄也是冷藏,Mozzarella莫扎瑞拉起司是一定要冷藏的。另外要買初榨橄欖油,還有義大利或西班牙酒醋。如果喜歡有點鹹,可以撒一點點的海鹽或玫瑰鹽,不要太多免得過鹹。我有偷加幾滴福牌58特級高粱酒添風味。 (禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

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昨晚,聽著CD流瀉著Chet Baker的喇叭與歌聲,忽然好想京都,因為是在京都喝下午茶時初次聽到他的JAZZ音樂,就迷上了。他在五零年代,也就是他二十幾歲時紅極一時,但也因為太年輕就走紅,後來迷失在毒品,進出監獄,到中年才又開始回到樂壇,歌聲不如前,但吹奏喇叭更帶人生的情感。 有一部影片中是他八七年吹奏著他隔年要上映的紀錄片電影的主題曲,後來1988年電影「Let's Get Lost」上映 ( http://www.imdb.com/title/tt0095515/ ),他也在那一年離世。享年58。

他是老一輩日本人很喜愛的一個美國喇叭手。我在京都一家超過五十年以上老咖啡廳聽過他的專輯,所以晚上一聽到音樂跟歌,就想到在京都悠閒的午後。想念京都,彷彿有了鄉愁。這時候的心情很難形容。

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現在忙碌的生活,大家沒太多時間做菜,尤其醃個黃瓜要好幾小時或一天。忽然想吃怎麼辦?

有簡單的方法在幾分鐘內就可以醃好立馬吃或裝便當帶出門:

醃小黃瓜01072015-  

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香瓜甜橙調酒及脆梅子高粱調酒的做法很簡單。首先介紹最簡單的脆梅子高粱調酒(第二張圖)(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),買得到醃梅子都可以,或是超商賣的酸梅也可,若買得到梅汁(我是天和鮮物買的),就倒些在杯子裡,倒入一些福祿壽觀光酒廠的38度高粱酒(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),一點涼水或礦泉水,加冰塊即可,我竟然以前不知道這樣可以,一直以為梅子一定是配上花雕酒,沒想到配上高粱酒也滿好的,感謝英國媽媽 https://www.facebook.com/fangandmaggie 跟我說(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)。  圖一的香瓜甜橙調酒(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),請往下繼續閱讀:

甜橙香瓜01072015-拷貝  

20150709-_MG_2346拷貝  

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脆梅花雕酒試飲 (禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),先來分享一下照片,感覺一下冰涼爽口的味道XD (禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

一般,比較容易買到乾的酸梅,超商或超市都有得買。 我覺得呀............  夏天很適合

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其實夏天的話,關廟麵應該是可以變冷麵的,冰涼又微酸挺開胃的。 單獨做烏醋關廟麵的話,因為麵只需水滾煮個四分鐘就熟,幾分鐘就可以完成,迅速又不用忙做菜。

關廟麵煮的時候(火別過大免得水溢出來),我趁機去冰箱拿五印醋那一家的烏醋,還有福祿壽觀光酒廠的福牌花雕料理酒(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)與福祿壽出品的苦茶油............ 故事請繼續閱讀喔

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剛剛打開一瓶福祿壽觀光酒廠的38度高粱酒,想做點不一樣的嘗試。現在夏天這麼炎熱,想著怎樣才會消暑? (禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。) 於是想到,也許可以淋上焦糖,讓冰鎮的酒不辛辣且有點微甜,又有焦糖香味,喝完了,還有糖果(自製焦糖)吃呢XD (禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。) 

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其他角度也看一下....

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花菇比較嫩,冬菇比較香,這次使用的是花菇。事先洗一下泡水幾小時。我是利用下午泡一下,晚上就可以做料理了。處理完花菇泡水,就來用水沖一下黑木耳乾,泡水至少半小時以上,放一個下午也可以。

泡好的花菇與黑木耳切片。 切些大蒜與蔥。用點食用油熱鍋後,把上述食材放入炒,接著放入肉絲,灑點食鹽,一點釀造醬油,可以放一點點麻油,不要也可以。放兩匙福祿壽觀光酒廠的芙月特級料理米酒(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),繼續炒,收汁。 下圖是炒好後,還沒拍照就被夾走了半盤,應該是我煮得太香噴噴了吧XD

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食材:鯛魚、香菇、紅與黃甜椒、鴻禧菇、蔥、薑、白木耳等。 調味料:鹽、醬油、烏醋、香油(可用麻油取代)

這道料理,一樣是用白木耳取代一般勾芡常用的太白粉。這樣食材會比較健康比較營養。

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純米櫻花酒哪裡買? 不要忙著問谷歌大神。讓小編偷偷跟你說,情趣的酒可以自己做。日本的清酒很有名,現在日幣大貶,去日本的人很多,我卻發現,原來清酒也是米做的。(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

大家以後不用千里迢迢到日本買「純米大吟釀」,福祿壽觀光酒廠就有賣純米釀的酒,芙月特級料理米酒就是純米下去釀的。下圖是我準備的純米櫻花酒,好似在京都櫻花下品酒的感覺喔!!!(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

櫻花米酒01072015- copy  

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這食譜是很有名的瑞士鍋具Kuhn Rikon瑞康鍋總代理老闆蔡蕙玲的私房食譜,我拍完現場照片後喝過,一直喝一直喝,喝好幾碗,對於不愛喝湯的我都這樣愛,可見多好喝。

我稍微改寫一下,放上來分享:首先,燉好白木耳,準備一塊山藥,幾塊排骨,及一些枸杞跟紅棗.......  

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南部粽子和北部粽子,你喜歡吃哪一種? 其實不止分台灣南北,還有湖南粽、客家粽、中部粽....等。外面粽子各種地區口味都有,買起來方便,但是若想吃到家鄉味,大家不防自己做看看。

底下是家裡包肉粽時拍的,我在米裡添加花雕酒。媽媽包的粽子,料理酒則不是加在米裡頭,是用在醃肉時加肉裡增添風味。南部粽生米包的需經水煮,所以加肉裡頭醃肉,風味較能留存^^ 薑還是老的辣呀!!! 跟媽媽學總沒錯。(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。) 拍食材的時候擺不下肉,實際包的時候有加上醃肉。

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扇貝食譜大家不一定都知道,但是若跟你說那是新鮮的干貝,那大家懂了嗎? 干貝是扇貝的柱肉曬乾加工品,很多中式料理都有干貝來添加風味。不過呀!從小怕魚腥味,怕蝦米的我,自然也是怕干貝之類曬乾的味道,所以我盡量吃新鮮食物當原料做的料理囉。這扇貝是我託美食家跟日本料理店商量,由料理店幫忙訂購的。去拿的時候,手伸進水箱凍得很,水溫超級低,扇貝們就暫時生活在裡面。大家也可以上網找生鮮超市。我是用新鮮的扇貝,大家若買不到,也可以選用冷凍的。

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咖啡與咖啡香甜酒0150527-2280  

咖啡加什麼會更香甜?  答案是加福祿壽觀光酒廠出品的好達樂咖啡香甜酒。前幾日,為了試看看,特地把珍藏一陣子的京都70幾年名店Inoda coffee 出品的「阿拉伯珍珠」鐵罐裝的咖啡粉拿來用摩卡壺沖咖啡,沖好咖啡後,加了些許咖啡香甜酒,果然原本就好喝的「阿拉伯珍珠」咖啡馬上又增添了香甜味。(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

福祿壽觀光酒廠出品的咖啡香甜酒只有9%酒精,所以加進後不會有濃濃酒味,淡淡酒精卻奇妙地加速咖啡飄香,甜甜的,香醇的咖啡,頓時帶了點浪漫的感覺,應該滿適合成年男女飲用。(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

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香菇燉腱子肉麵線-2195  

香菇燉腱子肉麵線,腱子肉是在市場跟豬肉攤買的,可以多買幾塊,因為滿好吃的口感,並不是平日每天會吃到的。這道其實超級簡單,家裡有電鍋的話,食材洗一洗,放進電鍋裡煮就可以了(如下圖)。不過麵請另外煮,免得燉爛了,這個麵煮幾分鐘就可以,很簡單。

香菇燉腱子肉麵線-2193  

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抹茶是個奇妙的東西,凡是東西加上它都會受歡迎,例如抹茶蛋糕、抹茶霜淇淋、抹茶冰淇淋等等。但是大半夜要吃這些都得出門才享用得到。於是就嘗試自己做看看,覺得一點都不難。以下第一張是準備好的麵團,一層抹茶一層黑糖麵團,第二張是蒸熟後切開的斷面。首次做這款,不錯吃,但是黑糖部分膨脹得快,有壓縮到抹茶部分,福祿壽觀光酒廠小編我下次再試看看如何達到外觀厚度平衡。(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)

抹茶黑糖饅頭20150518-2243  

抹茶黑糖饅頭20150518-2255  

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這菇類料理既簡單又下飯,顏色漂亮,香味足,滋味夠好。買了個法國石板,想在上面擺精緻料理,這樣擺盤美觀一點,增加許多食慾,也使得料理提高了價值感。第一張是簡單地在一千五百元新台幣的石板上擺盤,第二張則是最後在鍋子裡收汁的照片。

麻油薑蒜洋蔥菇-2230  

麻油薑蒜洋蔥菇-2225  

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天氣酷熱,想起小時候吃祖母準備的蕃茄切盤,冰冰的番茄切片沾著醬油+薑泥+紅砂糖調的沾醬,好滿足好去暑氣呀!!

誰說這是粗俗的東西,好好對待食材,也可以看起來像米其林甜點XD (幻想中)

番茄薑紅糖醬油-2214  

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粉蒸排骨a-1072  

試做粉蒸排骨,除了排骨(這次母親買成別種部位的肉,我會建議用排骨,肥瘦適中,蒸起來比較香),還要準備蒸肉粉,主要是米為原料,一包太少,我覺得以我蒸的食材份量,要兩包到三包。另外要有蕃薯或芋頭。

首先,肉要跟些許醬油、福祿壽國際酒品股份有限公司出品的福牌花雕酒(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。)、糖、白胡椒粉、蒜末、薑泥等調味料先醃幾小時(前一晚就醃也可)。上圖的只有加一包蒸肉粉,我覺得太少了,但是家人代買的,跟肉拌一起時我發現太少。蒸肉粉不貴,可以多放一點。 料理酒的部分,也可以用純米酒代替(禁止酒駕。酒後不開車,安全有保障。),若用甜酒釀代替,那麼就不要加糖了,不然會過甜喔。

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魚唇是大魚的唇,聽說富含膠質跟蛋白質。大家買的時候問一下店家,買一般大魚的,不要買到鯊魚或保育魚類的。魚唇或魚皮跟白菜一起滷是一道古早家常菜。

圖示的,是還沒完全滷好,先拍下來,免得等會兒白菜煮爛,拍起來不好看,當然,拍照時魚唇也還沒全熟。此篇僅作為拋磚引玉,引起大家嘗試古早菜的料理。

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