豬油炒空心菜這道料理算是家常到不得了的台菜，幾乎所有的婆婆媽媽都會做。但是生活忙碌且吃慣外食的我們，山珍海味吃了一輪又一輪，有多久沒吃到這一道簡單又令人懷念的熱炒呢？
本來準備好要做的是一道港式坐月子魚湯，前幾天在超商隨手翻了週刊王雜誌，看到一篇劉泰英先生寫的專欄“泰公開講”的文章“王永慶的豬油炒青菜”，他提到多年前到王永慶家用餐，最讓他念念不忘的一道菜，是三娘下廚做的豬油炒空心菜，這道簡單的台菜令劉泰英鍾意到多年後的今日仍難以忘懷。看完文章，我憶起兒時家裡也常吃得到炒空心菜，不過，好久沒吃到了，於是改變主意想來做看看，回味一下當年記憶中的美味。
（蒜香豬油炒空心菜，2014/11/02）
劉泰英關於豬油炒空心菜一文： https://www.facebook.com/128269288214/posts/10152522860423215
雖然從雜誌得到靈感去做這道豬油炒空心菜，可是文章裡並未提到完整的食材，於是一切靠自己發想囉！
交代媽媽幫我採買空心菜跟豬肥肉，中午就開始準備這料理，在此先將食材列上：
＊＊食材：
豬肥肉～適量，半斤不到，跟攤商說是要做豬肥肉粕，請他切丁，他會給你豬皮下的肥肉，而不是豬腹的軟肥肉，這樣做出來的肥肉粕會較好吃。
空心菜～2把，選鮮嫩點的
大蒜～2顆
鹽～少許/適量
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首先，如果肥肉太大塊，請將肥肉剪或切成小塊如下圖：
接著，將空心菜清洗後，切成數段，先擺一旁。
圖內的空心菜是切成三段。
當然順序可以倒過來，先洗好切完空心菜再來處理肥肉的大小塊。
肥肉放到鍋內先以小火逼油，不必事先放任何油，肥肉遇上熱鍋自然會漸漸逼出油來。
記得偶而用鍋鏟炒一下，避免有些部位太快焦黃。
鍋漸漸熱了，油也一點一點逼出來。
將火從小火轉到中火，一出的一丁點點油遇熱升溫，油越逼越多出來，可以發現肥肉漸漸縮小。
過程中仍須偶而翻動一下讓肥肉均勻受熱。
肥肉已經逼油得變很小塊，這些豬油粕漸漸顏色變赤黃。
可以隨時準備將豬油粕起鍋，撈起豬油粕時，火仍維持溫度，如此還沒撈起的豬油粕才不會因油溫下降而吸油。
爽脆可口的豬油粕是傳統的美味呀！！
放在盤中就已經被陸續經過的人偷偷拿起品嚐，香而微脆且不油膩，豈是一句好吃得以形容。
一堆肥肉逼油後，變成一點點的豬油粕，小時候很喜歡拿來配飯吃，就是貪圖那香噴噴的滋味。
近一點欣賞吧！！
有沒有很想吃呀ＸＤ
這比市面上販售的零食跟餅乾香太多了啦。
對了，在準備食材時，將兩顆蒜頭撥成一粒一粒，放砧板/切菜板上，以菜刀側面墼拍，蒜頭的薄膜會變得很容易剝掉。剝掉膜後，將蒜頭切丁或切薄片。
靜置一旁等到豬油粕起鍋，大部份豬油倒出來於碗公內存放，只留適量大約2到3湯匙（可少不要多）份量的豬油在鍋內，將準備好的蒜丁放入油內爆香。
接著將空心菜放進去翻炒。
我是偷懶一點，全部一次放進去鍋裡。翻炒時，加入1到2湯匙份量的純米酒（我使用福祿壽出品的芙月特級料理米酒）。 《食用酒精料理，請勿開車》
若你比較講究功夫，就得先放莖梗的部分進鍋內，炒個一分鐘再把葉子部分放進去一起炒，據個人使用的火大小而定，我是用中火翻炒，所以總共炒了約2分半到3分鐘左右。 為了確定莖梗的部分已經ＯＫ，我邊炒有邊拿起莖梗的部分試吃，第二次吃時，確定沒菜的生味而仍保有些微脆度，我終於確定這空心菜已經炒好了。
將空心菜移到盤內，接著將豬油粕均勻地放在菜上頭。
登登！！
料理完成，蒜香豬油炒空心菜料理可以上餐桌了。
我不知道別人家裡怎麼做這道台菜，所以我依照自己的想法做出佐以豬油粕的蒜香豬油炒空心菜，保證好吃。
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感謝： 福祿壽提供的20度芙月特級料理米酒(純蓬萊米釀造，無添加食用酒精，無添加香料，無鹽)。 《食用酒精料理，請勿開車》
福祿壽酒博物館/觀光酒廠官網： http://museum.fortunebrewery.com.tw/ 《食用酒精料理，請勿開車》
福祿壽國際酒品股份有限公司官網： http://www.fortunebrewery.com.tw/ 《食用酒精料理，請勿開車》
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後記：
照片中淺象牙白的是前兩天做好的豬油放冰箱裡結成固體膏狀，右上方則是剛逼出來成透明狀的溫熱豬油。
自己逼豬油來菜用，還有副產品～香噴噴的豬油粕可以配飯吃，日後何須擔心買到黑心飼料油冒充的豬油，自己做豬油就ＯＫ了。
適量或減油來炒菜就好，別讓自己吃太油膩，偶而用各種蔬菜跟果實油品，偶而用豬油，就醬子，祝大家週一愉快。
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