山葵我們常聽到，似乎也常吃到。我們都以為芥末/哇沙米(wasabi)裡面就是山葵，但是，若仔細看包裝，會發現有許多都是其他食品添加物，因為天然山葵成本太高了，只有少數高檔日本料理店才會採用天然山葵製作哇沙米(wasabi)作為生魚片沾醬。芥末，正確說來是芥菜的種子研磨得來的，但是很多人把山葵誤以為是芥末的成分。
山葵這麼珍貴的食材，在台灣南投阿里山也有開始種植，小小一根山葵在超商裡通常要價二、三百元，到產地買也要個一百五左右，以重量計價。除了當原料食材使用在在哇沙米(wasabi)之外，山葵還可以使用在料理上，比如，熬湯時放山葵可以增添風味，但不會感覺辣味，滋味特殊。此次我要做的料理，是山葵燉排骨湯：（第一張是用但來突顯這一根山葵的大小，要價NT$225)
底下這一張照片是我這次使用到的大部分食材
三盒大約ㄉ12~15塊排骨
2包鴻禧菇（也可以嘗試以其他香菇取代）
一根頗貴的新鮮山葵（若買兩根當然風味更明顯）
有機白蘿蔔
把山葵清洗乾淨，用刀刮去皮（有人用削的，不去皮的話，我覺得有土味）能留下的部分，例如莖、根鬚，我都留下來一起煮湯，前提是一定要洗乾淨
我把山葵切薄片，為了要讓它快速地被熬出味道
有機白蘿蔔，我也是用刀輕輕刮掉皮，然後切片待用，一部分則切丁
下鍋前，我都再沖洗一次
肉，當然要燙一下，然後用水沖乾淨，拿起待用
蔬菜部份先放進鍋，加水，加一湯匙（烘焙湯匙的度量單位）的五印醋，加適量的鹽，然後煮滾轉中火繼續滾約十分鐘
接著把燙好的排骨都放進去，加四湯匙花雕酒《食用酒精料理，請勿開車》，滾個三十到四十分鐘，就可以喝了。
來看看煮起來是怎麼模樣？？
從不同角度來欣賞一下
冷颼颼的天氣，看到美味山葵湯，有沒有很想吃的感覺呀？
特別推薦這一道大家很少吃到的山葵排骨湯喔！！！ 鮮甜，自然的甜，我沒加糖。
相信你們會喜歡我的食譜＾＾ （太多人煮山葵雞湯，所以我就來個不一樣的）
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感謝： 福祿壽提供的花雕料理酒(無鹽)。 《食用酒精料理，請勿開車》
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