福祿壽觀光酒廠料理食譜

農曆過年期間大家返鄉探親，可以做這一道古早味的甜食孝敬長輩，麵茶越來越少在市面上看到，更別說看到推著攤車沿街叫賣麵茶的小販。懷念那麵茶攤燒開水嗶嗶響的笛壺聲？ 光是懷念不如自己動手做麵茶吧！

傳統麵茶是使用豬油跟麵粉，以及砂糖，也有些人會加點炒過的白芝麻。 古早味的，可以做少點，大家吃一點懷念那味道。 麵茶也可以不放豬油炒，少點油脂跟熱量也不錯，雖然會少點香味。 底下是炒好的麵茶。 家傳配方比例在下方文內：  （這次用阿媽鍋，等我找一下上次用黑鼎鍋炒麵茶的照片，找到再ＰＯ上來。我在試各種鍋子）

祖母的配方比例是，一斤麵粉二兩豬油。 我覺得已經夠香了，小時候就是吃這比例的麵茶。

不過，聽說她父親做的麵茶更是香，因為比例是一斤麵粉四兩豬油。

祖母覺了少放點比較健康，所以改成一斤麵粉二兩豬油。

這是媽媽告訴我的。

豬油是我自己做的，請看本部落格之前介紹的文章。

也可以不放，炒出的是麵粉香，但少了豬油香氣。若不放豬油，放些白芝麻下去一起炒，也不錯。

大家若第一次做，請先依比例少量炒，比如用半斤或一斤麵粉來炒麵茶。免得像我用不熟悉的鍋子，結果放太多了，會很不好炒，且會炒得麵粉飛散到鍋外。

中小火即可

千萬別大火炒，否則很容易燒焦。

炒到有點變黃，可以加些砂糖下去一起炒，增加甜味，但別放太多。 

或都不加糖，等要吃的時候再加。

炒好了，但麵粉飛散到爐台，我要被唸了，趕快擦乾淨。

過年期間，家裡人手多，我會建議多找一兩位幫忙，在廚房有人可以陪聊，又可以替手炒麵茶，這樣就輕鬆多了。

麵茶要用熱水泡，這相信大家都知道（有點不確定是否大家知道）