初用黑鼎鐵鍋做菜,所以戰戰兢兢。就來試試台版客家小炒跟麵茶。
上一盤是客家小炒,還會做更好的版本,用五花肉或鹹豬肉,豆干的部份切工要更漂亮才行。
另外辛香料的食材也要放足,才能跟店家賣的拚XD 開玩笑啦,做來自己吃的,不要像店家那樣油膩膩。
下一張是麵茶,豬油麵茶泡在碗裡。我放太多麵茶了,再少一點比較好。麵茶太多,開水太少的話會有點乾。雖然很香,不過不要一次吃太多東西,對吧^^
下面一張是亂炒的蛋。 香香的,雖然炒得醜醜的。
酒呢,最後再放就好。起鍋前放,香味會比較有,太早放,蒸發了,酒香味就淡了。
自家吃的,純米酒可以中途放,起鍋前再放一次,福祿壽的純米做的米酒其實不貴啦。每次大約二到三匙。
老媽不愛肥肉太多。
我下次還是用五花肉或鹹豬肉,味道會比較對。
備料時,魷魚乾要先剪成條狀,泡水個三、四小時,能泡隔夜更好。
聽說阿根廷的魷魚乾比較肥厚。
最後再放切段的蔥或蒜苗
瘦肉太多,會少了那麼一點肥肉炒過的香味。
以下是炒麵茶。本部落格有寫過。
這裏只是PO黑鼎炒的過程。
我放太多麵粉了啦!!!! 少放一點會比較容易翻炒得動。
等我再研究一下,買足食材,重新以更好的配方及充足的食材,再次挑戰客家小炒。
老媽不是客家人,所以備料沒備齊,肉也太晚放了,順序不對,我還是來跟客家事務單位的諸位姊姊們請教唄。(我大約知道怎麼做,不過細節的眉角,還是確定一下)
做好了,再放上來班門弄斧一下XD
感想:黑鼎精鐵鍋蓄熱能力很好。
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